La diffusion du trullo (du grec τρούλος : coupole) remonte au XVIIe siècle, pendant la domination des comtes de Conversano Giangirolamo II Acquaviva d'Aragon (nommé le Guercio di Puglia : le bigle des Pouilles). Il voulut créer un fief indépendant de la Cour de Naples sans l'autorisation au Roi.
En 1635, il se fit construire une demeure à Alberobello, où il fit transférer un groupe de colons. Il leur concéda de cultiver la terre (en zone franche) et de se construire des habitations, à condition que celles-ci soient réalisée à sec sans l’emploi de chaux, afin de pouvoir les abattre rapidement en cas d’inspection. Les trulli n’étaient pas recensés comme habitations légales et les paysans qui les habitaient émargeaient comme habitants du village de Noci voisin, garantissant aux feudataires des avantages tributaires et une occupation plus vaste du territoire.
En 1779, la Selve se libéra de la vassalité et se défit de l'obligation de construire uniquement des maisons en forme de trulli.
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